凉拌麻将苦瓜做法

凉拌麻将苦瓜是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括苦瓜、黑木耳、红辣椒、大蒜、花生和香菜。通过巧妙的处理方法和调味，可以有效地减轻苦瓜的苦味，使其口感更加脆嫩，深受人们喜爱。

所需食材

苦瓜：1-2根，选择颜色翠绿、表面光滑的

黑木耳：10克

红辣椒：1-2个

大蒜：3-4瓣

花生：100克

香菜：适量

调味料

盐：适量

糖：适量

醋：适量

生抽：适量

香油：适量

花椒油：适量

制作步骤

苦瓜去头尾，纵向对半切开，用小勺子刮除白瓤，斜着切成薄片。

黑木耳提前用热水泡发20分钟，洗净杂质。

红辣椒去籽切丝，大蒜剁碎，花生炒熟剥皮。

香菜洗净切段。

将切好的苦瓜片加入适量盐和糖，轻轻揉搓，静置10分钟让出水。

锅中水开后加入一勺盐和几滴油，苦瓜片下锅焯水30秒，立即捞出过冷水，保持脆嫩口感。

在小碗中放入蒜末、干辣椒段，倒入热花椒油，加入盐、味精、生抽、米醋、香油，搅拌均匀。

将焯好的苦瓜、木耳、炒花生、香菜放一起，淋上调味汁，轻轻拌匀即可。

小贴士

去苦妙招：

选购苦瓜时，挑选颜色青绿、个头适中的，苦味相对较淡。

切片前一定要把中间的白瓤和籽完全挖干净。

切片后撒盐和糖轻轻按摩，让苦味自然流失。

焯水的时候记得加点油，这样不但能锁住营养，还能保持翠绿的颜色。

焯水时间要把控好，超过30秒会影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又健康的凉拌麻将苦瓜。希望你在享受美食的同时，也能感受到制作过程的乐趣。