香辣大闸蟹分解

香辣大闸蟹的制作步骤如下：

清洗与处理螃蟹

将大闸蟹用刷子仔细刷洗干净，特别是蟹脚和蟹腹部的污垢。

清理掉蟹腹部的腮和内脏，避免有异味残留。

用清水冲洗干净后，用刀切掉蟹的胸壳，留下蟹黄和蟹膏。

将大闸蟹切成两半（或者保持完整），这样既能保持美观，也有利于后续的调料入味。

用厨房纸巾吸干螃蟹的表面水分，以防煎炸时油溅。

油炸螃蟹定型

在锅中加入适量的油，待油温热后小心地将螃蟹放入锅中煎炸，将螃蟹煎至表面微微金黄即可盛出。

这一步不仅可以锁住螃蟹的鲜味，还可以让蟹壳香酥，增强口感。

爆香底料

锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火煸炒至微微焦黄，散发出浓郁的蒜香。

爆香的底料为整个菜打下了鲜美的基调，炒得微焦的姜蒜让香味更深层次。

炒出香辣酱香

加入1大勺虾蟹香辣酱，继续翻炒。