香辣腊鱼处理
香辣腊鱼的处理步骤如下：
刮鳞和清理内脏
首先，将鱼鳞刮干净，然后小心地破开鱼肚，清除内脏。特别注意清理鱼肚内的黑膜，以减少腥味。
清洗鱼身
使用流动的清水彻底清洗鱼身，去除粘液和血水。确保鱼肉的洁净。
劈开和切片
根据鱼的大小，从背部或腹部劈开鱼身。切下鱼头和鱼尾，可留作他用。用刀沿着脊骨将鱼肉切开，注意操作要慢且小心。
晾干水分
使用干净的棉布擦去鱼肉上的血水。将鱼肉挂在阴凉通风的地方，最好是用自制的弯钩将鱼挂起来，以便空气流通，彻底晾干表面水分。
炒制腌料
按照比例称取盐，一般每10斤鱼肉用200克盐。将盐放入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄。加入干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克，用小火继续慢慢炒出香味。炒好后，利用余温再炒一下。然后，将盐和配料全部加入料理机中，充分打碎后倒出来备用。
腌制鱼肉
在鱼肉上均匀涂抹高度白酒（50度以上），以防腐增香。加入高度白酒能够防腐，并且能够增加香味。将盐粉均匀涂抹在鱼肉上，确保每个部位都覆盖到。撒上生姜丝，增加香味。