川味清蒸红烧鱼做法步骤

川味清蒸红烧鱼的做法步骤如下：

准备材料

鱼一条

姜片、蒜瓣、葱段适量

干辣椒、花椒适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋等调味料

淀粉、鸡蛋清适量

食用油适量

处理鱼

鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

在鱼身两面切几刀，帮助入味。

炸鱼

锅中倒入足够的食用油，油温五成热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄，捞出备用。

炒香料

锅中留少许油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，小火炒香。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

炖鱼

倒入适量热水，水量刚好没过鱼身。

加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，至鱼肉熟透入味。

勾芡

炖至汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。

出锅

最后撒上葱花和香菜，淋上热油，即可出锅装盘。

建议：

选择新鲜的鱼，这样炖出来的鱼更加鲜美。

炖鱼时，保持小火慢炖，这样能让鱼肉更加入味。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。