腌制腊猪蹄尖怎么腌制的
腌制腊猪蹄尖的步骤如下：
准备材料
猪蹄尖
食盐
花椒、胡椒等香料（可选）
高度白酒（可选）
袖子树枝或其他熏材（可选）
处理猪蹄尖
清洗猪蹄尖，去除表面的毛发和污垢。
用刀将猪蹄尖的骨头切开，但不要切断，以便入味。
腌制
在一个大碗中，将适量的食盐均匀涂抹在猪蹄尖上，包括外面，确保整只猪蹄尖都被盐覆盖。食盐量应比平时稍重，一般100克盐对应5千克肉左右。
将撒盐后的猪蹄尖放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可放置2-3天。
根据个人喜好，可以在静置后的猪蹄尖上添加一些香料，如花椒、胡椒等。
晾晒或烟熏
自然晾晒：干冷的北方可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，避免烟熏，以保持肉的原味。
烟熏：采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，进行烟熏。烟熏的时间一般需要45天左右，直到肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即可食用。