五斤牛肉怎样腌制

处理牛肉

去除牛肉中的白色筋膜，以免影响口感和塞牙。

将牛肉切成约一毫米厚的片，注意牛肉纹路是竖着的，要顶刀切，打断纹路。

准备腌料

小葱切段，生姜切五六片，放入碗中，加少许清水，用手抓出葱姜水。

加入适量胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，适量蚝油、一品鲜酱油，还有一克食用纯碱（排酸且让牛肉更嫩滑）。

腌制牛肉

将切好的牛肉片装入大碗，加入葱姜水，戴上手套抓拌，直至牛肉上劲有光泽、手感黏黏的。

分次加入葱姜水，一斤牛肉大概加三两水，再次抓拌均匀。

加入少许蛋清抓拌，再放入一勺玉米淀粉或木薯粉，抓拌至不见干淀粉。

倒入适量食用油锁住水分，使牛肉不粘不坨更嫩滑。

将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制10分钟。

其他准备（可根据个人口味选择）：

可以准备一些蔬菜如西红柿，用于制作菜肴。

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