嫩肉串腌制
嫩肉串的腌制方法如下：
选用适合腌制的肉质
选择适合腌制的肉质非常重要，牛肉、羊肉和猪肉都是很好的选择。肉质不宜太老，应该选择肉嫩的部位，如里脊肉或者瘦肉。
肉块大小适宜
腌制时，肉块大小要适宜，建议选取大小均衡的小块肉。这样烤起来，各个部位受热均匀，烤熟的时间和效果会更好。
温水浸泡去血水
在腌制前，可以将肉块浸泡在微温的水中约30分钟，这样可以帮助去除肉中的血水和异味，同时也可以使肉更加嫩滑。
准备腌制料
烧烤肉串的腌制料有很多种，按个人口味选择即可。一般可以用料酒、生抽、姜蒜、盐、糖等调配成合适的酱汁。如果喜欢更香浓的口感，可以添加一些辣椒、孜然等调料。
腌制的时间和方法
在放入腌料之前，先用手按摩一下肉块，帮助肉质更好地吸收腌料。腌制时间视肉质和口感而定，一般10~30分钟左右即可，时间不要过长以免过咸。腌制时，建议将肉块放入保鲜袋中，密封后反复揉搓，让肉质充分吸收酱汁。
使用啤酒腌制法
另外，在使用普通腌制方法之外，还有一种比较特别的腌制方法——啤酒腌制法。将烤肉串需要的材料放在啤酒中浸泡2个小时，肉质更加嫩滑。这个方法的原理是由于啤酒含有酵母和酸性物质，可以打破肉质蛋白，同时还有利于提高肉的烤制效果。