排骨莲藕汤莲藕变红

炖排骨莲藕汤时，莲藕变红的主要原因是 氧化反应。具体来说，莲藕中含有的单宁和酚类化合物在接触空气后会发生氧化反应，生成褐色素，导致汤色变红。此外，莲藕中的淀粉在加热过程中也会使汤变成红色。

氧化反应：

莲藕中的单宁和酚类化合物在接触空气后会发生氧化反应，生成褐色素，这是导致汤变红的主要原因。

营养吸收：

氧化反应能使人体更好地吸收营养，因此炖煮时变红的汤可能更有营养价值。

避免变红：

如果不想让汤变红，可以在炖煮时加入适量的牛奶，这样可以使汤汁变白。

锅具选择：

建议使用陶瓷锅或不锈钢锅进行炖煮，避免使用铝锅或铁锅，因为这些金属与莲藕中的维生素C和铁物质反应，容易使汤变色。

新鲜度：

如果莲藕变红且放置时间不长，通常是可以食用的，但如果有异味或放置时间过长，则可能滋生细菌，不建议食用。

综上所述，炖排骨莲藕汤时莲藕变红是正常现象，主要是由氧化反应引起的。通过选择合适的锅具和烹饪方法，可以尽量减少汤色的变化。如果汤色变红且没有异味，可以放心食用。