茄子炒完紫色
茄子炒完后变成紫色是因为茄子中的酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，导致颜色改变。以下是一些防止茄子炒后变色的建议：
立即浸泡：
将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可以避免茄子变色。
过油：
在炒茄子之前，先将茄子放入油锅中炸透，这样可以使酶失去活性，从而防止变色。炸至茄子瓤稍微变成黄色即可捞起。
加醋：
在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止变色。将茄子切成小条后，往茄子里倒入醋和水，醋和水的比例大约是1:3，泡15分钟。
高温烹饪：
控制炒制茄子的温度在100-150度之间，可以有效抑制住茄子表皮的褐变酵素，从而保持茄子表皮紫色不变。
腌制：
将切好的茄子放入盐水中腌制一段时间，盐会吸收茄子中的水分，减少茄子中的多酚氧化酶的含量，从而减少茄子变色的可能性。
通过以上方法，可以有效防止茄子炒后变色，保持其鲜艳的紫色。