真空腌制法

真空腌制法是一种通过 利用真空机抽去包装内的空气，使食品处于负压状态，从而加速腌制过程并提高其品质的加工技术。这种方法适用于各种肉类、蔬菜和海鲜等食品的加工。

真空腌制法的基本步骤

准备材料

蔬菜：选择新鲜、无水无油的蔬菜，如白菜、芥菜、辣椒等。

调料：根据个人口味添加适量的盐和糖。

真空袋：使用食品级真空袋，确保其密封性能良好。

真空机：用于抽真空和封口。

处理蔬菜

清洗蔬菜，去除污垢和损伤部分。

将蔬菜切成适当大小的块状或片状，以便于入味。

腌制

将蔬菜放入真空袋中，均匀撒上盐和糖。

排出袋内的空气，并密封袋口。

将真空袋放入真空机中，进行抽真空处理。

发酵

将密封好的真空袋放置在适宜的温度下进行发酵。温度通常控制在30℃左右，有助于加速腌制过程。