潮汕猪杂腌制
潮汕猪杂腌制的方法如下：
准备猪杂 ：将猪肝、猪肚、猪心、猪肠等清洗干净，切成薄片或条状，用生粉、盐和少许生抽腌制10分钟左右。
准备调料：
将生抽、老抽、鱼露按个人口味混合好，制成调味汁备用。
腌制猪杂
猪肝、粉肠、猪腰等可以加入姜丝、生粉、白砂糖、盐、料酒、胡椒粉等调料进行腌制。
猪肝需要浸泡在冷水中约20分钟，并加入少许醋以去除毒素，然后切片腌制。
猪肠可以加入适量的花生油抓匀锁住水分，腌制15分钟。
炒猪杂：
热锅下油，先爆香蒜末和葱段，再加入腌制好的猪杂快速翻炒至变色。
调味：
倒入之前准备好的调味汁，加入高汤或清水，根据个人口味调整盐和糖的分量。
勾芡：
待汤煮沸后，用生粉或玉米淀粉与水调成的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅：
将煮好的粿条放入碗中，再将炒好的猪杂连同汤汁一起倒入粿条上面。