茄子肉片腌制

茄子肉片腌制的方法如下：

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

将切好的茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制过程中，茄子会渗出水分，这样可以减少茄子在炒制时吸收过多的油。

腌制完成后，用手轻轻挤出茄子中的水分，然后用清水冲洗一下，沥干备用。

肉片处理

猪前腿肉或猪肉末200克，加入适量的料酒、生抽、生粉，用手抓匀，腌制5至10分钟。

调料准备

大蒜切片或拍碎，蒜泥备用。

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调料根据个人口味适量准备。

炒制过程

锅里放油，炒香蒜片或蒜泥。

将腌制好的肉片加入锅中，翻炒至变色。

加入黄豆酱或豆瓣酱，继续翻炒出红油。

将处理好的茄子加入锅中，翻炒均匀。

加入适量的清水，烧开之后，转中小火将茄子焖煮至熟透。