虎皮茄子烧土豆

虎皮茄子烧土豆是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

茄子 2根（约300克）

土豆 2个（约400克）

蒜 5瓣

小葱 2根

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1小勺

盐 适量

食用油 适量

料酒 1勺（可选）

干辣椒 2-3个（可选，喜欢吃辣的可以加）

烹饪步骤

茄子洗净后切成小块，撒一点盐，快速翻炒至表面微黄，捞出沥油。

土豆去皮切成块，煸炒至表面微黄。

锅里留底油，下蒜末爆香，倒入茄子和土豆，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

加入半碗水，盖上锅盖中火焖煮10分钟。

掀开锅盖，转大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

食材准备

土豆 2个

茄子 2个

葱 1根

蒜 3瓣

小米辣 3个

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

鸡精 适量

白糖 少许

淀粉 1勺

清水 适量

烹饪步骤

土豆去皮切成条，茄子也切成条，分别炸至金黄色和软熟。

锅中留底油，放入葱、蒜、小米辣炒香，倒入炸好的土豆和茄子，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀即可。

方法三：

食材准备

茄子 2根

土豆 2个

青椒 2个

大蒜 3瓣

姜 1块

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

糖 1茶匙

醋 1茶匙

淀粉 1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油 适量

清水 适量

烹饪步骤

茄子切条，用盐腌制后吸干水分，裹上淀粉炸至熟软。

土豆切块，炸至表面金黄。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，倒入炸好的土豆和茄子，加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水，小火炖煮5分钟。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，倒入水淀粉勾芡，出锅前撒葱花装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子烧土豆的关键在于炒制过程中的火候控制和调味，以及最后的收汁步骤，这样才能使菜肴味道浓郁、口感鲜美。