老干妈烧茄子的家常做法

老干妈烧茄子的家常做法有多种，以下是几种不同的做法：

方法一

材料 ：茄子、油、尖椒、老干妈、食盐、鸡精。

做法

茄子切成均匀的小段，并撒上盐，15分钟后，将茄子析出的水倒掉。

冲洗干净并沥干茄子的水分。

将尖椒切成段。

在锅内加入油，油温升高后加入老干妈。

搅拌均匀后，加入切好的尖椒段。

调料爆出香气后，加入茄子，翻炒4分钟。

茄子变软后，加入盐，鸡精，翻炒并拌匀调料即可。

方法二

材料：

茄子、红油、老干妈辣酱、葱、蒜、大料、料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精、香菜。

做法

将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。

锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。

炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。

再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。

方法三

材料：

茄子、大蒜、辣椒、香葱、生姜、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、清水。

做法

先准备好2根长茄子，清洗干净后，切成条备用。

切好的茄子装进盆里，放上一大勺盐，然后搅拌均匀让它腌制20分钟左右，挤干水分装盘备用。

调一个酱汁，取一个碗，放入一点点盐、一大勺的生抽、一点老抽、一勺蚝油、一勺生粉，最后倒入半碗的清水，搅拌均匀后备用。

起锅烧油，把生姜、大蒜、辣椒跟葱白放进去炒香，香味出来后加进2勺的老干妈，把它翻炒出红油。

炒出红油后，把准备好的茄子倒进去，翻炒到茄子变软。

茄子变软后，把准备好的酱汁倒进去，继续翻炒均匀，让茄子充分的沾上酱汁。

炒好的茄子就可以出锅装盘了，然后洒上一点葱花点缀。

方法四

材料：

茄子、老干妈酱、红辣椒、蒜、油盐、中辣口味。

做法

茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟。

烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒。

爆香后加入老干妈翻炒均匀。

再放入微波过的茄子。

翻炒几下后加入盐调味。

最后盛入盘中，表面放上香菜叶装饰。

方法五

材料：

茄子、老干妈、葱、姜、蒜、青椒、生抽、老抽、蚝油、生粉、清水。

做法

茄子切条，或者任何你喜欢的形状。

准备老干妈，备好葱姜蒜。

青椒按茄子的形状切大概即可。

热锅下油，小火，先放老干妈、姜蒜煸出香味，放茄子翻炒一会。可以放适量水、生抽、老抽。再放入青椒继续翻炒。

出锅前放葱花既可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。