口什么茄子

口水茄子，顾名思义，是一道让人垂涎欲滴的茄子菜肴。它的主要做法包括先煎后炒，使得茄子外皮酥脆、内部绵软，并且带有酸甜微辣的口感。口水茄子可以被称为脆皮茄子或风味茄子，是茄子菜肴中的佼佼者，无论是在家庭聚餐还是餐馆中都非常受欢迎。

制作口水茄子的关键在于掌握好火候和调味。首先，将茄子切成斜三角条或长条，然后泡水去除多余水分。接着，将茄子裹上一层厚厚的玉米淀粉，以防止炸制时变软。炸茄子时，油温控制在六七成热（约180°C），中火炸2分钟，然后复炸1分钟，使茄子外焦里嫩。

在炒制过程中，需要准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，炒出香味后加入酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后再放入炸好的茄子，快速翻炒使其充分裹上汁料。最后，撒上白芝麻翻拌均匀，出锅即可。

口水茄子的做法虽然不复杂，但要达到皮脆肉嫩、酸甜适口的效果，需要一些技巧和耐心。如果你喜欢尝试不同的菜肴，不妨在家亲自制作这道经典的美味佳肴。