鸡爪煮过油炸

准备食材

鸡爪

料酒

姜

生抽

食用油

蒜末

姜末

小米辣

豆豉

食盐

蚝油

白糖

生粉

花生

处理鸡爪

洗净的鸡爪冷水下锅，加料酒和生姜去腥煮5分钟，捞出沥干水分。

加生抽翻拌均匀，然后五成油温下锅，盖上锅盖，炸5分钟，捞出放到冰水里浸泡30分钟以上，直到鸡爪出现明显的虎皮。

调制调料

碗中放蒜末、姜末、小米辣、一勺豆豉，淋上热油激发香味，加少许盐、半勺生抽、少许蚝油、少许白糖、一勺生粉，搅匀后倒入鸡爪中抓拌均匀。

蒸制

碗底放入泡好的花生，再放入鸡爪，水开上锅蒸30分钟，出锅即可。

通过以上步骤，你可以制作出软糯鲜香、入口即化的虎皮凤爪。