油炸鱼要不要用水泡

油炸鱼前 需要用水泡。具体步骤如下：

淡盐水浸泡：

将鱼彻底处理干净后，放在30度的淡盐水中浸泡30分钟。这一步可以去除血水和细菌，还可以去除部分腥味，使炸出来的鱼没有异味。

面糊腌制：

另一种方法是，把鱼清理干净后，用盐腌制30分钟，然后准备一个小盆，里面放点面粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状，也稍微放点盐，将鱼裹上面糊后下油锅炸。

长时间浸泡：

有些情况下，需要将鱼泡1~2个小时，有的甚至需要泡4~5个小时，直到鱼变软。泡软后的鱼沥干水分，再进行油炸。

用热水冲：

如果鱼比较干，可以用热水冲一下，使其回软。

综合以上方法，油炸鱼前用水泡的目的是为了使鱼更加鲜嫩，去除腥味和血水，从而提高油炸鱼的质量和口感。建议根据具体需求选择合适的浸泡方法。