油炸鱼用什么面粉比较好

做油炸鱼时， 低筋面粉通常被认为是最佳选择，因为它能使鱼皮更加酥脆。此外，还可以考虑使用 红薯淀粉，因为它炸出来的食品外壳更酥脆。

一个常见的做法是将低筋面粉与红薯淀粉按1:1的比例混合，再加入适量的生粉，以增加面糊的韧性和细腻度。具体配方为：低筋面粉90克、红薯淀粉90克、生粉20克、泡打粉5克、食盐适量、啤酒100克左右、豆油10克。

此外，还可以使用糯米粉来炸鱼，因为糯米粉不仅能帮助去除鱼腥味，还能使炸出来的鱼更加酥脆。

综合来看，低筋面粉或混合粉（低筋面粉+红薯淀粉+生粉）是炸油炸鱼的理想选择。可以根据个人口味和具体需求调整比例和添加其他成分，以达到最佳的口感效果。