隔夜发面做速冻包子

隔夜发面做速冻包子的步骤如下：

面粉：230克

酵母：3克

温开水：100克

白糖：适量

将面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式，或手工将面粉和酵母混合，加入温开水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

将揉好的面团放入冰箱冷藏，进行隔夜发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要10小时左右。

第二天取出发酵好的面团，排气并揉成光滑的面团，然后分割成等份的小团。

将分割好的小面团盖上湿布或保鲜膜，回温15分钟后开始包馅。

将面团擀成面皮，包入适量的馅料，然后捏紧收口。

将包好的包子放入保鲜膜中，再次醒发25分钟，然后放入冰箱的冷冻室进行速冻，温度为-38°C，速冻40~50分钟后，移入零下18°C的冷藏库保存。

将冷冻好的包子放入蒸笼，凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸20分钟左右即可出锅。