为什么发面不能用酵母粉

发面 可以使用酵母粉，但需要注意以下几点：

酵母粉的保存：

酵母粉是一种微生物，需要在一定的条件下保存。如果酵母粉过了保质期，其微生物活性会大大降低，导致发酵失败。

酵母粉的分散：

酵母粉通常是颗粒状的，如果直接加入面粉中，酵母粉不能分散开，酵母菌无法快速繁殖和发酵。正确的做法是将酵母粉放入碗中，加温水（约40度）化开，再加一点白糖，静置一段时间，让酵母粉活跃起来，然后再加入面粉中。

发酵效果：

虽然酵母粉可以用于发面，但其发酵效率和效果可能不如传统的老面发酵。酵母粉发酵需要较长时间（通常一个小时以上），且容错率较低。而老面发酵可以通过保留一块发酵好的面团作为菌种，重复使用，节约成本，并且味道和口感更佳。

味道和口感：

一些人认为，老面发酵的馒头味道更丰富，麦香味更浓，口感暄软筋道。而酵母粉发酵的馒头虽然蓬松，但可能偏干偏虚空，缺乏麦香味。

健康因素：

有观点认为，老面发酵的馒头更天然、无添加，更符合健康要求。

综上所述，酵母粉可以用于发面，但需要正确的使用方法和保存条件，才能达到理想的发酵效果。如果追求更高的效率和更好的口感，可以考虑使用老面发酵。