烤山羊调料

烤山羊的调料可以根据不同的风味和做法进行选择，以下提供几种常见的烤山羊调料配方：

新疆风味调料

原料：新疆巴什拜羊1只、干辣椒70克、干红花椒35克、洋葱1000克、大葱80克、姜120克、蒜80克、糍粑辣椒400克、小米椒300克、香菜260克、广红萝卜750克、大青椒180克、小葱300克、芹菜300克、孜然10克、十三香12克、色拉油2000毫升、香叶、八角、桂皮、山柰、白胡椒、小茴香、草果、白蔻、砂仁果、木香、辣椒面、花椒面、盐、味精各适量。

制作方法：

1. 锅上火，下入孜然小火炒出香味，然后铡成粉。

2. 香叶、八角、桂皮、山柰、白胡椒、小茴香、草果、白蔻、砂仁果、木香放入料理机，打成香料粉。

3. 起锅放色拉油，下入干辣椒、干红花椒、大葱、姜、蒜、糍粑辣椒和200克小米椒、60克香菜、300克洋葱炒香，加入20克香料粉搅匀，起锅滤渣得麻辣油。

4. 汤桶注入20升清水烧沸，下入广红萝卜、大青椒、小葱、芹菜、香料粉、孜然粉、十三香、盐、味精，以及200克香菜、100克小米椒、700克洋葱，熬至原汤约剩17升时，捞去浮渣，晾凉备用。

5. 冲净血水后，沿内堂背脊骨破开，去掉羊肉的筋膜，在羊腿肉厚处剞一字花刀，并用数只铁签反复扎肉厚处，扎好后放入蔬菜水腌8小时。

香料烤全羊调料

原料：洋葱汁200克、鲜姜汁100克、辣面40克、孜然20克、面粉100克、生粉100克、鸡蛋6个、盐50克、味精20克。

制作方法：

1. 选绵羊的后部，带排骨三根切开，前部不用，把羊背的后腿与骨缝去掉，用它的羊背。

2. 将调料混合均匀后，涂抹在羊肉上，进行腌制，时间视具体情况而定。

通用烤羊肉调料

原料：美乐香辣酱40克、味达美酱油25克、孜然粉10克、茴香粉8克、白胡椒粉5克、香油20克。

制作方法：

1. 美乐香辣酱用刀剁成细茸盛入碗内。

2. 碗内加入味达美海鲜酱油搅拌均匀后，再加入孜然粉，茴香粉和白胡椒粉调匀，最后加入香油调匀即可。

这些调料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在烤制过程中，可以根据需要适量添加其他辅助调料，如柠檬汁、五香粉等，以增加层次感和风味。