烤蛋糕裂开了

烤蛋糕裂开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

配方中的湿性材料比例过重，如鸡蛋或牛奶等，需要适量减少或增加面粉。

温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

烘烤温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

蛋白打发程度不当，如打发过度，会影响蛋糕烘烤，容易开裂。

模具脱模油涂得不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好。

倒入模具内的面糊量过多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。