茄子吸油咋办

要减少茄子在烹饪过程中的吸油量，可以采取以下几种方法：

将茄子切成长条，放入盆中，撒上适量的食用盐，腌制一个小时。盐会破坏茄子的细胞结构，使其在炒制时不易吸油。

在炒茄子前，可以在茄子表面洒点水，或者将茄子放入蒸锅中蒸一下。这样可以使茄子细胞壁软化，减少吸油量。

将茄子放入沸水中焯一下，然后再进行炒制。高温可以破坏茄子的毛孔，减少油脂的吸收。

在炒茄子前，将茄子块裹上一层薄薄的淀粉。淀粉在高温下会形成一层保护膜，锁住茄子的水分，减少油脂的吸收。

将茄子蒸熟后再进行炒制。蒸制过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加，吸油能力大大减弱。

将茄子切好后，放入淡盐水中浸泡15分钟。盐水可以阻塞茄子的毛孔，减少炒制时的吸油量。

在炒茄子前，先将茄子炒干水分。这样再加热时，茄子不易吸油。

综合以上方法，可以根据个人口味和烹饪习惯选择一种或多种方法来减少茄子的吸油量。例如，可以先用盐腌制茄子，然后再进行炒制，这样既能保持茄子的口感，又能有效减少吸油量。