煎豆腐不易碎
煎豆腐不易碎的技巧有以下几点：
选择合适的豆腐
选用硬度、弹性和韧性较强的老豆腐或手工嫩豆腐，这些豆腐在煎制过程中不容易散开。
预处理豆腐
将豆腐浸泡在盐水中（约15分钟），这样可以使豆腐变得更加紧实，增加韧性，减少破碎的风险。
切成厚度适中的小块（至少3毫米到5毫米），避免切得太薄导致容易破碎。
热锅凉油
锅加热后加入少许食用油，轻轻摇晃锅让油均匀覆盖锅底，然后再加入适量的油，这样可以有效减少油烟，同时帮助豆腐表面更快形成焦脆的外壳，避免粘锅。
避免频繁翻动
豆腐放入锅中后，不要急于翻面，等其底部形成一层金黄酥脆的外壳后再翻面，这样可以减少豆腐破碎的风险。
使用生姜片
用生姜片擦拭锅底，然后再倒油，这样可以降低豆腐粘锅的概率，同时煎好的豆腐还会带有生姜的辛香。
控制火候
煎豆腐时保持中火，避免使用大火，以免豆腐煎糊，火太小则会影响口感。