蛋清加柠檬打不出奶油味

蛋清加柠檬打不出奶油味可能有以下原因：

蛋清和蛋黄分离不彻底：

如果蛋清中夹杂有蛋黄，会影响打发的效果。

工具或容器不干净：

打蛋清的工具或容器如果沾有油和水，也会影响打发。

白糖不够细腻：

使用过于粗糙的白糖会阻碍蛋清的打发。

打蛋器手法不标准：

无论是手动还是电动打蛋器，都需要顺着一个方向搅拌，否则难以打发。

蛋清碱性过强：

蛋清在充分搅打后会变成奶油质地，如果碱性过强，可能需要加入柠檬汁或白醋来中和。

糖量不足：

配方中白糖的量不够也会影响打发的效果。

电动打蛋器力度不够：

如果使用手动打蛋器，力度不够也会影响打发效果，建议使用电动打蛋器。

解决方法：

确保蛋清和蛋黄分离彻底：

在打发前，确保蛋黄已经被完全分离出蛋清。

清洗打蛋工具或容器：

确保所有工具和容器都是干净的，避免油和水的影响。

使用细腻的白糖：

使用烘焙用的细砂糖，避免使用过于粗糙的糖。