苦瓜炒烧鹅

苦瓜炒烧鹅是一道结合了苦瓜的清甜和烧鹅的鲜美的菜肴。以下是几种不同的做法：

方法一

用料 ：苦瓜、鹅、盐、花椒、青椒、蒜、姜。

做法

油热后加姜片，加鹅和花椒炒，加料酒炒至油清澈。

加豆瓣酱和酱油，加土豆和苦瓜，最后撒上青辣椒。

方法二

用料：

苦瓜约400克，烧鸭370克，蒜头5粒。

做法

苦瓜切块，烧鸭斩大块，蒜头拍烂。

用油锅爆香蒜头后，放苦瓜同炒，放适量酒。

然后放烧鸭和水，滚5、6分钟后放适量的盐调味熄火。

方法三

用料：

粮食鸭半只，苦瓜。

做法

苦瓜洗净切块，鸭子切块，独蒜对半切开，老姜拍烂，泡椒切丁。

起锅烧油，七成热油温后放入老姜、泡椒爆香，放入鸭皮、鸭油煸香。

放入适量盐、八角大料拌匀，放入鸭子块，炒至变色变黄。

加入秘制香料粉和十三香，拌匀，加入和鸭肉1.5倍的水，盖上锅盖小火烧至30分钟，使鸭肉变软。

转大火，将苦瓜倒入锅中盖上锅盖烧至沸腾，再转小火烧至苦瓜和鸭肉熟透软烂，约30分钟，最终加入鸡精味精调味，撒上葱花即可。

方法四

用料：

鸭子（土鸭子） 1/3只，苦瓜 1条，花椒、山奈、八角、泡辣椒各少许，料酒、郫县豆瓣、老姜、香叶、香菇、青柠、洋葱、大蒜各适量。

做法

鸭洗净切块，苦瓜去蒂瓢切条状，焯水捞出沥干水分。

油烧热，蒜瓣葱段爆香，倒入鸭肉煸香出味，加料酒，加生抽蚝油上色，少许盐调味。

生粉兑水勾芡待用，加入浓汤苦瓜条焖煮十分钟，旺火收浓汤汁，倒入淀粉勾芡，出锅装盘即可。

方法五

用料：

鸭子一只，苦瓜三至四斤，姜蒜一两，花椒八角大料少许，豆油料酒味精盐适量，植物油一百五十克。

做法

鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用。

植物油烧至八成熟，将花椒八角大料放入，待爆香后将鸭子放入至鸭皮金黄为止。

鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约两厘米，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙。

待水烧开五分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，待水烧开后用小火，小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约三分钟后放味精出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。