炒豆角怎么变黑变脆

炒豆角要使其变黑变脆，可以遵循以下步骤：

前期处理

将豆角两头掐掉，斜切成4厘米长的段。

挑选新鲜的豆角，掰一下要脆生生的，不能发软发蔫。

切好的豆角放盆里，撒点盐，来回搓揉一分钟，去掉豆角的涩味。

盐水焯烫

锅里倒入适量清水，大火烧开。

水开后加入一小撮盐和半勺油，盐能保持豆角的翠绿，油能让豆角表面更亮滑。

等水再次沸腾，把豆角倒进去焯烫1分半钟，掐表计时。

冷水过凉

焯好的豆角捞出来，直接倒进准备好的冰水里，泡个10秒就捞出来沥干水分。这一步叫"锁色锁脆"，能让豆角保持脆嫩的口感。

炒肉末调味

热锅冷油，油温6成热时下入肉末，用铲子快速翻炒散开。