酸菜厂腌制酸菜的腌制方法

腌酸菜的步骤如下：

准备白菜

选择新鲜、叶片厚实、翠绿的大白菜。

将白菜洗净，去除外层黄叶和老叶，削去多余的根部。

将白菜切成适当大小的块状或条状，也可以撕成合适的大小，以便盐和调料更容易渗透。

晾晒白菜

将处理好的白菜放在太阳底下晾晒一天，直到水分蒸发掉一部分，菜变软。

清洗白菜

将晾好的白菜放入大缸中，加入足够的清水，反复清洗两遍，直到彻底干净。

准备腌制盐水

找一个无油的锅，加入两斤半清水，放入50克食盐，将水烧开，然后关火放凉备用。

装缸腌制

将白菜挤出多余水分，卷得结结实实的，塞入缸中。

一层白菜一层盐，装满半缸白菜时，在上面铺上干净袋子，人站到上面踩缸，保证白菜压紧压实。

装满一整缸白菜后，搬一块石头压在缸顶，注入清澈的井水。

发酵过程

将缸子放到阴凉通风的地方，避免阳光直射，让其腌制10天至几周，直到酸菜慢慢发酵成熟。

调味与保存

腌制完成后，取出酸菜，可以根据个人口味进行调味，如加入生抽、老抽、大蒜叶子等。

将酸菜装入干净的玻璃罐中，压实后密封，放置在阴凉通风处保存。

小贴士：

腌制过程中要保持缸子干净，避免细菌污染。

可以根据个人口味加入姜、蒜、辣椒、花椒等调料，增加风味。

腌制时间根据季节和温度的不同，会有所变化，夏天通常需要4-5天，冬天则需要7天左右。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的酸菜了。