酸菜腌制鱼要洗吗吗

腌酸菜鱼时， 需要清洗鱼肉。以下是具体的清洗步骤：

清洗鱼肉：

将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟。这一步可以去除鱼肉身上的黏液，去腥并让鱼肉更加细嫩。

抓洗鱼片：

将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。

冲洗酸菜：

酸菜在炒之前可以稍微冲洗一下，去除多余的盐分，但不要洗太多，否则酸味会流失。

综上所述，腌酸菜鱼时，鱼肉需要彻底清洗并去除黏液，而酸菜则可以适当冲洗以去除多余盐分，但不要过度清洗以免失去酸味。