银耳的底部

银耳的底部在不同情况下可能有不同的表现和用途：

发黄：

银耳底部发黄可能是变质或存放不当引起的，食用后可能对肠胃产生刺激，导致腹泻。因此，发黄的部分不建议食用。

精华部分：

银耳底部黄色的部分被认为是银耳的精华，因为这里集中了银耳出胶的大部分物质。在制作银耳羹等食品时，这部分不应被剪掉。

发黑：

如果银耳底部发黑，可能表示银耳根部已经变质发霉。在这种情况下，整个食品包装中的细菌可能已经超标，应避免食用。

营养价值：

银耳的根部营养价值相对较低，主要营养集中在菌体部分。因此，如果目的是摄取银耳的营养，根部并不是理想的选择。

处理建议：

在浸泡银耳时，可以将底部的蒂剪掉，以便更好地泡发和煮出胶。在制作银耳羹时，可以保留底部的黄色部分，以增加口感的脆度。

综上所述，银耳的底部在不同情况下有不同的处理方法和用途。在食用时，应注意选择新鲜无异味的银耳，并避免食用发黄、发黑的部分。在制作银耳食品时，可以充分利用底部的黄色部分，以获得更好的口感和营养价值。