酸菜汆鲜羊肉

酸菜汆鲜羊肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

材料

新鲜羊肉片或切块

酸菜

姜片

大葱段

料酒

生抽

白胡椒粉

鸡精

食用油

清汤或骨汤

步骤

将羊肉片用料酒、生抽、白胡椒粉和鸡精腌制一段时间。

准备一个锅，倒入适量的油，油热后放入姜片和葱段煸炒，使其散发出香味。

加入腌制好的羊肉，快速翻炒，以保持肉的嫩滑。

加入酸菜，继续翻炒均匀，使羊肉和酸菜充分融合。

加入清汤或骨汤，使食材浸没在汤中，然后以中小火慢慢炖煮，让羊肉更加入味。

煮沸后，转入大火快速煮沸1-2分钟，使其更加鲜嫩。

尝一尝汤的味道，如果觉得有点淡，可以适量加入盐和鸡精调味。

最后，将炖好的酸菜羊肉汤装入大碗中，撒上一些葱花作为装饰即可。

做法二：

材料

袋装的东北酸菜

羊肉卷

金针菇

青红椒

蒜末和葱花

步骤

酸菜丝取出来，洗上一遍，去除多余的酸味，然后挤干水分备用。

羊肉卷直接放入沸水锅里焯水，水开后看到羊肉变色即可捞出。

青红椒切小圈，蒜末和葱花准备好。

锅里放点油，热了之后，先放入葱末，蒜末爆香。

接着把酸菜和金针菇一块放进去炒一炒，把酸菜煸出酸香味来，淋点生抽炒出酱香气。

再往锅中淋入热水，水量没过酸菜跟金针菇即可。

盖上锅盖，用小火慢炖40分钟。

炖好后，把焯过水的羊肉卷放进去，让羊肉卷完全浸在汤汁里，撒点盐，白胡椒粉调味，再继续煮上5分钟。

最后，在另一个锅起油锅，放入切好的青红椒圈，蒜末炒出香味后，快速倒入酸菜羊肉中，滋啦一声，香气扑鼻。

做法三：

材料

东北酸菜1棵

羊肉片1斤

盐适量

葱1段

姜1块

虾皮1汤匙

料酒1汤匙

白胡椒粉1茶匙

鸡精1茶匙

步骤

酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位用刀片一下，把酸菜帮片薄，切成细丝。

酸菜丝切好后，放到清水中，投洗1-2遍，捞出，攥净水分备用。

锅内加入水，下入酸菜丝，再放入葱段和姜片，鸡精，虾皮，大火烧开，转中火，炖制20分钟。

到时间后，把羊肉片散开下入到锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，加入盐和白胡椒粉调味，关火，盛出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。酸菜汆鲜羊肉的关键在于酸菜的处理和慢炖的时间，这样才能使羊肉充分吸收酸菜的香味，吃起来鲜嫩多汁，酸爽开胃。