腌瘦腊肉买什么部位的肉

梅花肉：

也称为上肩肉，位于猪的上肩部位。这个部位的猪肉大理石纹清晰，吸收水分的能力较强，适合做肉馅和灌香肠，且相较于五花肉更香且不油腻。

小里脊：

猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质超级嫩且没有筋，适合炒、烤、煮汤，但不适合腌制腊肉，因为腌出来的腊肉会比较柴。

大里脊：

与排骨相连的瘦肉，肉质偏老但比五花肉和前夹肉嫩，适合蒸、煮、卤、炖，也可以用来腌腊肉，尤其是纯瘦的大里脊。

后臀尖：

猪屁股尖的部位，肉质较嫩，适合蒸、煮、卤、炖，也可以用来腌腊肉。

五花肉：

猪腹部的肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，适合熏制。五花肉制作的腊肉肥瘦比例适宜，吃起来肥而不腻。

后腿肉：

位于猪屁股的位置，肥瘦分明，肌肉纤维较长，肉质较紧实，脂肪较少，熏制后口感有嚼劲。

前腿肉（夹子肉）：

猪前腿上方猪脖子后面的肉，肉质有劲，适合腌制腊肉，能减少肉中水分的流失，使腌出来的腊肉更香更有劲。

二刀肉：

也称为坐臀肉或前后腿肉，肥瘦比例合适，适合制作腊肉，口感软嫩，肥不腻口。

建议

如果追求更香更肥的腊肉：可以选择五花肉或肩肉。

如果追求更清淡的腊肉：可以选择腿肉或里脊肉。