炒菜油烧起来好不好

炒菜时，油烧得过高存在多方面的危害，因此 不推荐将油烧得冒烟甚至快燃烧起来再炒菜。以下是相关理由：

生成有害物质：

油在高温下容易生成多环化合物和过氧化脂质，这些物质对人体有害，可能增加患癌症和心血管疾病的风险。

破坏营养成分：

高温炒菜会破坏油中的脂溶性维生素（如维生素A和E）和人体必需脂肪酸，降低油的营养价值。

产生有害气体：

当油温达到200度以上时，油中会产生具有气味的丙烯醛，这种气体对人体的呼吸系统有害，还可能引发火灾事故。

引发火灾：

油温过高时，油会变得非常容易燃烧，甚至可能自燃，从而引发火灾事故。

综上所述，为了健康和安全考虑，炒菜时应该控制油温在适当范围内，一般将油烧至沸腾即可，避免油温过高。这样不仅可以保留食物的营养成分，还能减少有害物质的产生，保障身体健康。