油炸鱼要炸鱼有哪些技术
油炸鱼是一道美味的家常菜，要想炸得酥脆可口，需要掌握一些关键技术和技巧。以下是一些详细的步骤和注意事项：
鱼的处理和腌制
清理干净：买回来的鱼一定要彻底清洗，去除鱼肚里的黑膜和鱼鳞，避免腥味。
腌制入味：将鱼放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱段和姜丝，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼彻底入味。
调面糊
比例和浓度：按1:1的比例，分别加入面粉和玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，倒入20ml左右的食用油搅拌均匀。面糊不能太稀，以免挂不住鱼身。
加入淀粉：将沾有蛋液的鱼放入装有干淀粉的盘子中，轻轻按压使淀粉附着在鱼表面形成一层薄壳。
炸鱼的火候和技巧
油温控制：油温太高容易焦，油温太低容易吸油过多。判断油温的方法是用一根筷子放进油里，筷子周围冒出密集的小气泡时，就是六成热（约180℃）。
下锅方式：鱼下锅时要一条一条地放，避免粘连。可以先将鱼头部分浸入油锅中炸制，待定型后再慢慢放入整条鱼。
避免频繁翻动：炸鱼时不要频繁翻动，等鱼的一面炸定型后再翻面。翻面时要轻轻晃动锅，避免鱼滑动。