烧肉茄子盖饭

红烧肉烧茄子盖饭是一道美味的家常菜，结合了红烧肉的鲜美和茄子的软糯，非常适合作为晚餐。以下是制作这道菜的步骤：

食材准备

茄子：2个，选择表皮光滑、质地硬挺的茄子。

猪肉末：适量，肥瘦相间。

调料：蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱。

米饭：1碗。

做法步骤

取干净小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉，再加半碗水搅拌均匀备用。

茄子洗净，切成粗细均匀的细条，大概1厘米左右宽。

切好后放入容器，撒入适量盐，每500克茄子放1克左右盐，拌匀腌制10分钟。

腌制后用手或纱布挤出水分，再加入一勺淀粉搅拌，让每根茄子条裹上淀粉。

锅中倒适量油，烧至六成热，放入茄子条，小火煎至两面微黄后捞出。

锅中留少许底油，倒入肉末翻炒至变色，接着加入蒜末、葱花炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

放入煎好的茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火煮至汤汁浓稠，撒上小米辣和葱花，便可出锅享用。

将煮好的红烧肉炖茄子取出，微波炉热一下，放入盘中。

挖一勺汤汁淋在米饭上，再撒上一些葱花和软糖作为装饰。

小贴士

茄子腌制后挤出的水分一定要尽量挤出，这样可以使茄子更加入味且不易吸油。

酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的可以少加水。

红烧肉炖茄子可以提前准备好，放在冰箱中，需要时取出加热，这样可以节省时间。

这样一道美味的红烧肉烧茄子盖饭就完成了，搭配米饭享用，味道绝佳。