用油炸茄子茄子会变黑吗

用油炸茄子时，茄子 不会变黑。虽然茄子在油炸过程中会接触到氧气，容易发生氧化反应导致变黑，但通过一些方法可以防止这种情况发生。以下是几种有效的防止茄子油炸后变黑的方法：

控制油炸时间：

将切好的茄子马上放入热油中炸30秒捞出，可以快速消灭茄子中的酶，从而防止氧化变黑。

先切块油炸：

先将茄子切块，然后进行油炸，这样可以在茄子表面形成一层保护膜，防止其与空气直接接触，从而减少氧化变黑的现象。

加少量白糖：

在切好的茄子块上撒些盐，静置几分钟后再冲洗干净，或者将切好的茄子块浸泡在水中，加入少量的醋或柠檬汁，可以起到防止氧化的作用。

挂糊上浆：

在炸茄子前，将茄子挂糊上浆，这样可以使茄子在油炸过程中形成一层保护膜，减少氧化变黑的可能性。

通过以上方法，可以有效地防止茄子在油炸过程中变黑，保持其美观和口感。