炒茄子用去皮吗

关于炒茄子是否需要去皮，存在以下几种观点：

不去皮

茄子皮中含有大量的花青素和维生素B，营养价值高，对身体有益。

茄子皮能够保护茄子在炒制过程中不变色。

茄子皮中的铁质在空气中易被氧化变黑，影响铁的吸收。

去皮

有些人认为茄子皮口感较硬，去皮后口感更好。

如果茄子皮很脏或有农药残留，应该削皮后烹饪。

综合以上信息，通常建议 不去皮炒茄子，以保留其营养成分和独特的口感。如果对茄子皮的安全性有疑虑或个人口感偏好，可以选择去皮。