炸鸡调料配方做法
秘制孜然撒料
孜然粉50克
熟芝麻50克
棉白糖10克
花生粉20克
小茴香粉15克
红花椒粉5克
味精5克
大喜大牛肉粉10克
大厨四宝鲜香粉10克
桃酥粉10克
将所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
秘制香辣撒料
孜然粉50克
熟芝麻50克
小米辣椒粉25克
花生粉25克
棉白糖10克
小茴香粉10克
味精5克
青花椒粉5克
大喜大牛肉粉10克
大厨四宝鲜香粉10克
桃酥粉10克
将所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
万能炸鸡裹粉比例
高筋面粉400克
土豆淀粉45克
玉米淀粉45克
糯米粉40克
双效泡打粉30克
狮宝牌吉士粉30克
将所有配料倒入盆中搅拌均匀。
鸡叉骨裹粉比例
鸡叉骨500克
玉米淀粉70克
土豆淀粉30克
咖喱粉3克
嫩肉粉2克
蒜香粉2克
吉士粉9克
将以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克
白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克
味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅。
香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克
大喜大牛肉粉2克
白胡椒粉1克
盐5克
味精2克
水120克
鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉，180油炸2分钟左右即可。
这些配方涵盖了从撒料到裹粉，再到腌料的各个方面，可以根据不同的口味和需求选择合适的配方进行制作。