清蒸乌鸡需要加水吗

清蒸乌鸡 需要加水。以下是几种不同的蒸乌鸡方法及其步骤：

加鲜汤或鸡粉

如果采用蒸的方法制作，可以加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。

隔水蒸

将乌鸡去毛及内脏，留肝、心，洗净，备用；黄芪洗净，切片，放入乌鸡腹内，加适量的清水，同时放入葱段、生姜、黄酒、精盐。将盛放乌鸡的盆放蒸锅中，隔水蒸烂，约需2小时。

直接加水蒸

乌鸡洗净斩成小块，枸杞和红枣用水略泡，红枣切开，这样容易出味，姜切丝。将以上所有材料放入碟子，加入油、盐、一点点生抽拌匀，腌制15分钟。锅内烧开水后把整碟鸡肉放入，隔水蒸15分钟左右即可。

加水煮沸后蒸

先将乌鸡洗净，斩件，将鸡腿、鸡骨全部用刀背拍碎，拍散。然后抹一点盐在鸡肉上。蒸锅入满水，烧开。烧的过程准备一个大碗，上面倒扣一个小盘子，然后将鸡肉整齐码上。水开后再将鸡肉放入蒸，根据鸡的大小控制时间，一般一个半小时左右鸡肉就熟了。

加水煮沸后过滤

先将乌鸡清理干净，内脏去除不要，取半只来料理即可，剩下的半只可以用保鲜袋装好冷冻到冰箱里下次制作。将乌鸡放进冷水锅煮开，去掉血沫，捞出乌鸡，将乌鸡砍成能够放进蒸碗的大块，将煮乌鸡的水过滤到碗里，杂质不要。蒸锅放足水，放进蒸架，将碗放入，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸1小时。加入洗净的红枣，继续蒸一小时即可。

综合以上几种方法，可以得出结论：清蒸乌鸡在制作过程中需要加入适量的水，无论是通过加鲜汤、鸡粉，还是直接加水蒸煮，都能够使乌鸡更加鲜嫩多汁，味道也更加鲜美。