苦胆猪肝正宗做法

苦胆猪肝是一道传统的川菜，以其独特的苦胆味和鲜嫩的猪肝片著称。以下是正宗苦胆猪肝的制作方法：

材料准备

猪肝：300克

苦胆：1个

姜片：适量

蒜瓣：适量

葱：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

香油：适量

清水：适量

制作步骤

处理猪肝

将猪肝切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。

腌制过程中，可以加入几片生姜和几瓣蒜，以去除腥味。

准备苦胆

将苦胆取出，用温水稀释，备用。

炒制猪肝

锅中热油，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。