猪肝切片解压

要切片解压新鲜猪肝，请按照以下步骤操作：

将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。

擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

刀呈50度角斜切薄片，薄厚控制在3毫米左右。如果猪肝稍硬，切片可稍厚，因为冰霜会融化使切片变薄。

切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分。

腌制（可选）：

如果需要，可以开始腌制猪肝。将大葱和大姜拍碎后切成小块和小段，加入盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针搅拌，然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。