九制陈皮的做法

九制陈皮是一种传统的中式凉果，其制作过程较为复杂，需要经过多次的浸渍、烘干和晾晒。以下是几种常见的九制陈皮制作方法：

方法一：

原料要求：

选用正宗新会3-5年陈皮作原料。

制坯：

将陈皮和食盐一起放入缸内加水浸渍24小时，清洗后改用清水漂9天，每天换一次清水，然后沥干水分，捞出干燥，即成陈皮坯。

熬汁：

将甘草、黑豆、老熟地等中药包熬水，加入适量黄酒、糯米酒、老冰糖及川贝粉、潮汕酸梅等制成原汁待用。

浸渍和干燥：

将陈皮坯放入焖锅中，用煮沸的甘草汁倒人锅中并加盖，焖4小时后，取出陈皮均匀放在筛盘中，送入烘房烘干或阳光下晒干燥。待干燥后再加入原汁，重复九次。

包装：

将炮制好的陈皮装罐，加入龙眼蜜浸渍，密封存放于阴凉处。

方法二：

原料处理：

干陈皮要经脱苦，用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

热煮原料：

用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮约4-5分钟，捞起，再加水脱苦。

干燥：

入烤房干燥至半干状态，备用。

配制料液：

用甘草液（甘草25克：水500克：陈皮500克的比例）加热浓缩，煮沸至总量只有1/3左右，过滤得滤液，残渣可第二次重复使用。在甘草溶液中加入适量的盐、糖等配料，充分溶解，加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液。

干燥：

将料液吸附的陈皮烘干或干燥至半干状态，得到产品。

包装：

用精美包装，每小包50克或10-20克，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

方法三：

原料处理：

陈皮要脱苦，用大量水浸泡软化，换几次水脱苦。

热煮原料：

用两倍于原料的水加热至沸腾，加入陈皮煮约4-5分钟，捞出，换水，按上述步骤再次煮，去除苦味。

晒干：

晒干至半干状态备用。

料液准备：

按照甘草25克：水500克：陈皮500克的比例，先将甘草和水加热浓缩，尽可能溶解甘草的香味。煮沸至总量只有1/3左右，过滤得滤液，残渣可第二次重复使用。在甘草溶液中加入适量的盐（500克湿桔皮，20克盐）和150克白糖，充分溶解，加热煮沸，趁热加入半干桔皮，轻轻搅拌，让桔皮充分吸收料液，最好放置一夜。

干燥：

将料液吸附的陈皮烘干或干燥至半干状态，得到产品。

建议

选择正宗的新会陈皮作为原料，以保证九制陈皮的风味和品质。

在制作过程中，保持环境的干燥和通风，避免阳光直射，以免影响陈皮的口感和保存。

九制陈皮的制作较为繁琐，建议分步骤进行，确保每一步都做到位，以获得最佳口感。