怎样腌猪肝去腥

要腌猪肝去腥，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加入足量冷水，再次加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗。重复换水2~3次，直至水变清澈。

在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净，猪肝会更干净更嫩滑。

将桂皮、香叶、八角拍碎，放入碗中，用稍热的水泡20分钟，使香味充分释放。然后，将泡好的香料水倒入猪肝中，让其浸泡1小时左右，期间翻动几次，确保猪肝均匀吸收香料味道。

将两包盐倒入炒锅中，中小火加热。待盐稍微热后，加入泡好的香料（桂皮、香叶、八角）、干海椒，以及之前泡猪肝时用的姜、葱、花椒水（挤干水分后的），继续翻炒，让盐受热均匀，香味充分释放。

当盐炒至微黄，海椒颜色变深时，将火调至最小。铲出一半的盐铺在一个大盘子或烤盘上，形成一个盐床。将处理好的猪肝放在盐床上，再将剩余的盐均匀地覆盖在猪肝上，确保猪肝被盐完全包裹。

盖上锅盖，用最小火焗制30分钟。期间，可以透过锅盖观察猪肝的变化，当猪肝表面微微发黄，体积略微缩小，即可关火。利用余温再焖5-8分钟，使猪肝更加入味。

在腌制猪肝时，可以加入少许啤酒，啤酒不仅能去腥，还能软化猪肝，使其口感更加细腻。

腌制时加点淀粉，能让猪肝炒出来更嫩滑，口感更佳。

腌制完毕必须封油护浆，即在腌制好的猪肝上再放上少许的食用油，然后给它抓匀，这样猪肝在下锅炒制时，就很容易滑散，不容易粘连在一起，而且口感上也会更加滑嫩。