用什么酒曲做馒头最好

制作馒头时可以使用 甜酒曲作为发酵剂。甜酒曲是一种含有根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的载体，具有糖化和发酵作用，可以使馒头更加松软和香甜。

制作方法

浸泡酒曲：

将甜酒曲用少量温水浸泡，使其完全散开。

和面：

将浸泡好的酒曲加入面粉中，加入适量的水，搅拌均匀，然后进行发酵。

发酵：

将和好的面团放在温暖湿润的地方，进行长时间发酵，直到面团体积膨胀，内部呈蜂窝状。

蒸制：

发酵完成后，将面团取出，进行蒸制，即可得到香甜可口的馒头。

注意事项

酒曲的用量：一般来说，一斤面粉需要2克左右的甜酒曲。

发酵温度：发酵温度应保持在35℃左右，湿度为75%，以利于酵母菌的生长和繁殖。

发酵时间：发酵时间根据温度和湿度的不同，需要60分钟左右，直到面团体积明显膨胀。

通过以上步骤，你可以使用甜酒曲制作出香甜可口的馒头，这种方法不仅传统，而且制作过程简单，适合家庭制作。