蛋糕面糊很多气泡

蛋糕糊表面出现很多小气泡的原因可能有以下几点：

搅拌过程中带入空气：

在搅拌蛋糕糊的过程中，空气会被带入面糊中，形成气泡。这是正常现象，因为搅拌过程中不可避免地会产生气泡。

起发程度不够：

如果在起发过程中起发程度不够，导致面糊中的气体没有充分膨胀，也会在烘焙后形成气泡。

搅拌时间过长：

放入面粉后搅拌时间过长，会导致面粉上筋，从而在蛋糕表面形成气泡。

面粉中有杂质：

面粉中的杂质也可能导致气泡的产生，建议在制作蛋糕之前将面粉过筛，以减少气泡的产生。

面糊过稠：

在混合和倒进模具的过程中，如果面糊很稠，可能会包裹一些大气泡，这些气泡在烤的过程中可能会膨胀，使蛋糕表面凹凸不平。

解决方法：

震动面糊：

将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式让气泡从面糊中升起并排出。左右晃动也是一种有效的方法。

刮破气泡：

如果气泡集中在表面浅层，可以用叉子将它们轻轻刮破。

检查蛋白打发：

确保蛋白打发到硬性发泡状态，并且打发过程中没有带入过多水分或油脂，这有助于减少气泡的产生。

控制搅拌时间：

在放入面粉后，适当控制搅拌时间，避免过度搅拌导致面粉上筋。

过筛面粉：

在制作蛋糕之前，将面粉过筛，去除杂质，减少气泡的产生。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕糊表面的气泡，使蛋糕烘焙出更加松软、蓬松的口感。