香菇炒菜之前需要超水吗

香菇在炒菜之前 通常需要焯水。焯水不仅能去除香菇的异味，还能增加香菇的底味，并且使香菇更容易炒软，从而提高菜肴的口感。具体操作步骤如下：

准备香菇：

将香菇清洗干净，切成适当大小的块状或片状。

焯水：

将水烧开，放入少许盐，然后将香菇放入沸水中焯水2-3分钟。焯水时，可以加入几片生姜或葱段以去腥增香。焯水后，迅速捞出香菇并过凉，然后挤干水分备用。

炒制：

起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后加入控干水分的香菇，翻炒出香味。根据个人口味加入少许蚝油、生抽等调味料，继续翻炒均匀。最后，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美。

需要注意的是，焯水虽然能去除异味和增加底味，但也会带走部分鲜味和营养成分。因此，焯水的时间应适中，避免过长。对于新鲜香菇，由于质地较软，也可以不进行焯水，只需用清水浸泡后清洗干净即可。

综上所述，如果你追求更好的口感和风味，建议对香菇进行焯水处理。如果对营养和原味有较高要求，可以选择不焯水，只需用清水浸泡并清洗干净。