猪心炒猪肝

猪心炒猪肝是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炒猪肝

主料：猪肝150克

配料：水玉兰片35克，粉芡、水木耳各15克，鸡蛋半个，马蹄葱、蒜片各10克，姜米5克

作料：味精1.5克，料酒10克，盐水5克，酱油15克，鲜汤100克，植物油300克（实耗60克）

制法：

1. 将猪肝洗净，切成5厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片。鸡蛋打入碗内，放入粉芡搅成糊，将猪肝放入抄匀。

2. 锅放旺火上，添油烧至七成热，将猪肝散开下锅，用勺膛开，待猪肝收缩变色、起亮，起锅淮油。锅内留余油15克放火上，先下葱、蒜、姜炸一下，再下玉兰片、木耳煸炒，加入作料。煮沸，将猪肝倒入炒匀，盛盘即成。

方法二：炒鸡冠猪肝

主料：猪肝250克

配料：粉芡15克，葱、蒜片各10克，黄花椒50克，木耳25克，姜米5克，鸡蛋1个

作料：料酒10克，味精1.5克，酱油15克，盐水5克，鲜汤4勺，植物油500克（实耗75克）

制法：

1. 猪肝洗净，放墩子上裁成块，片成3厘米厚，顺长每隔7毫米切14毫米深一刀，每六刀切透，呈4厘米宽的条，再把条横过来顶刀切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的鸡冠形状块，放碗里加入鸡蛋，粉芡拌匀。

2. 锅放旺火上，添油，油热七成下入猪肝，用勺蹬开，见猪肝变色、起亮，起锅灌油。锅内留油少许，仍放火上，倒入配料煸炒几下，下作料添鲜汤，放入猪肝，翻三四个身，勾流水芡，盛入碗内即成。特点：色柿红，肝鲜嫩。

方法三：简易炒猪心肝

主料：猪肝、猪心各适量

配料：尖椒、葱头、辣椒、色拉油、葱蒜、干姜、盐、花椒、大料、鸡粉、适量

做法：

1. 将猪肝、猪心用水浸泡2小时，清水洗净。

2. 切片后在水洗，开水煮一会。

3. 准备葱蒜辣椒姜，放锅炝炒，依次放花椒、大料、干姜、盐，快出锅时放鸡粉、味精、醋。

4. 炒时必须大火炝炒，才嫩香。

方法四：爆炒心肝

用料：猪肝200克，猪心450克，蔬菜（如青椒3个、皮芽子1个）、蒜3瓣、花椒11粒、郫县豆瓣酱0.5勺、老干妈1勺、甜面酱0.3勺

做法：

1. 猪心、猪肝切片备用。

2. 凉水入锅放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，同样步骤猪肝焯水，焯水后的猪心和猪肝改刀切小片。

3. 准备好皮芽子，切片。

4. 热锅凉油下11颗花椒爆香，捞出花椒。

5. 放入少许郫县豆瓣酱、老干妈，加入蒜末炒香。

6. 加入心、肝、生姜丝，开水继续翻炒，加入少许甜面酱。

7. 炒至心肝入味，加入青椒、皮芽子迅速翻炒，加入少许开水，蔬菜断生后加入少许盐、糖调味。

8. 最后装盘前锅边淋22滴香醋，激发香味，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。