泡椒猪肝烩饭

泡椒猪肝泡饭是一道色香味俱全的川菜，以其酸辣鲜香和嫩滑无腥而著称。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝：250克

泡椒：适量

蒜苗叶：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

青红椒：适量

干红辣椒：适量

淀粉：适量

蚝油：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

郫县豆瓣酱：适量（可选）

胡椒粉：适量

花椒粒：适量（可选）

制作步骤：

猪肝切成薄片，用清水浸泡，泡出血水后洗净，控干水分。

在猪肝片中加入一勺料酒、小半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

锅中倒油，油热后放入腌制好的猪肝，大火滑炒至变色，迅速捞出备用。

另起锅倒油，油热后放入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香。

倒入炒好的猪肝，翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、少许鸡精，继续翻炒入味。

最后倒入蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。

将炒好的泡椒猪肝盖在煮好的米饭上，可以根据个人口味加入一些葱花或香菜增加风味。

小贴士：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以帮助锁住肉汁，使炒出来的猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时火候要快，避免炒得过老。

可以根据个人口味调整泡椒和辣椒的用量，以达到最佳的酸辣口感。

这道泡椒猪肝泡饭不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。希望你能喜欢这道地道的川菜。