油炸鸡皮的做法

1. 基本做法

原料：鸡皮250克，面粉150克，太白粉50克。

1. 用夹毛器把鸡皮的毛细孔残留污垢去掉，洗净。

2. 用刀刮净浮油。

3. 将鸡皮切成5厘米长，5厘米宽的片。

4. 将太白粉和面粉以一比三比例混合，做成炸粉。

5. 将每片鸡皮裹好炸粉。

6. 锅内加入适量花生油，烧到六成热。

7. 将裹好的鸡皮下油锅内炸至金黄色时立刻捞出，可使鸡皮又酥又脆。

8. 将其放在餐巾吸油纸上，去掉多余油分。

9. 装至盘里，即可食用。

2. 加味做法

原料：鸡皮，适量胡椒盐，太白粉和面粉（用量是一比三）。

1. 准备好鸡皮。

2. 用夹毛器把鸡皮的毛细孔残留污垢去掉、洗干净。

3. 洒上适量胡椒盐。

4. 准备一个盘子，把太白粉和面粉加入混合一起做成炸粉。

5. 把小鸡皮一片制片沾上炸粉。

6. 在锅子里加入适当的油、开火、加热，然后把鸡皮轻轻放入油锅里炸。

7. 等鸡皮炸成金黄色、浮上油面、就表示熟了。

8. 把炸好的鸡皮捞起，先放在餐巾吸油纸上，让多余的油分去掉之后，就可吃了。

3. 健康做法

原料：鸡皮250克，柠檬汁5滴，辣椒面1勺，花椒面2克，盐3克，白糖2克。

1. 先将鸡皮清洗干净，切成大小一样的块。

2. 放全部佐料拌匀（除调味辣椒）。

3. 腌4小时入味。

4. 锅中放油八成热。

5. 放鸡皮炸3分钟出锅备盘，放调味料即可。

4. 香脆做法

原料：鸡皮6-7只鸡腿的量，生抽酱油一茶勺，蚝油一茶勺，蒜泥三瓣，淀粉适量，面包糠适量。

1. 除面包糠淀粉之外的调料全都加入鸡皮，腌制1小时或以上。

2. 腌好的鸡皮加入一小勺淀粉混匀。

3. 面包糠与淀粉1:1混合成炸粉放入一个碟子。

4. 热油，油温到放入筷子冒细密泡时就可以开始炸鸡皮了。

5. 干脆版：鸡皮裹匀炸粉下锅炸制金黄即可；湿润版：不裹粉直接下锅炸。

6. 干脆版本建议撒孜然粉+辣椒粉+盐；湿润版直接吃就很好吃。

5. 泰国香辣做法

原料：鸡皮，食用油，蚝油，炸鸡粉，糖，柠檬叶，辣椒，大蒜，红葱头，鸡粉。

1. 将洗好的鸡皮倒入水中煮开。

2. 红葱头切片，大蒜切片。

3. 将鸡皮煮开后捞起了滤干水分备用。

4. 将大蒜倒入油锅中炸香，红葱头倒入油锅中炸香，柠檬叶倒入油锅中炸至半干后捞出。

5. 将辣椒倒入油锅中炸干后捞出。

6. 将滤干水分的鸡皮裹上炸鸡粉拌匀。

7. 倒入油锅中将鸡皮榨干炸香后捞出备用。

8. 锅中倒入少许油，倒入辣椒面炒香，倒入鸡皮，加入适量鸡粉和糖拌匀。

9. 再倒入炸干的香料拌匀后装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。