红烧肉只放生姜可以吗

红烧肉 可以只放生姜，但效果可能不如加入其他调料。以下是一些关于生姜在红烧肉中作用的信息：

去腥增香：

生姜在红烧肉中主要用来去腥和增香。虽然老一辈的人认为放生姜会让肉质变柴，但适当放些姜丝或姜片可以爆香，增加香味。

其他调料：

为了使红烧肉更美味，通常会加入葱姜、香叶、八角等调料。这些调料不仅能去腥增香，还能使肉块色泽红亮，香软好吃。

替代品：

如果不想放生姜，也可以用其他食材来代替，比如新鲜柠檬、洋葱、蒜、葱、料酒、八角、桂皮等，这些食材同样可以起到去腥提味的作用。

适量使用：

在红烧肉中，生姜的用量应适量。如果炒肉丝肉量不多，可以不放生姜。但如果肉块较多，适当放些姜丝或姜片会有更好的效果。

综上所述，虽然可以只放生姜做红烧肉，但为了达到更好的口感和香味，建议加入其他调料，如葱、姜、香叶、八角等。这样可以使红烧肉更加美味可口。